30分钟搞定午餐——阿婆油爆虾—张凯—山西经济广播电台饭点说吃栏目—优府网

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油爆大虾是一道久负盛名的杭州传统名菜,也是下酒的佳肴,虾肉鲜美,营养富足,是高蛋白,低脂肪的食物,古代著名戏曲家李渔在《闲情偶寄》中赞为,笋为蔬食之必需,虾为荤食之必需,皆犹甘草之于药也。

优府美食攻略今日推荐:阿婆油爆虾

难度:初级

时间:20分钟

主料:明虾10000克

辅料:葱适量、生姜适量

美食菜谱大全做法:

1.主料与辅料为明虾、葱、姜

2.首先将虾的胡须切掉,过后 在肚子上开一刀(肚子上开一刀的好处就是 吃的完后 方便,就是咬住虾壳轻轻一扯,虾肉就出来了,过后 非常的入味,吃起来非常的方便)

3.起油锅,烧热至7-8成热,装下 虾炸15秒左右梦见挖坟墓(油温为1000度一成,7-8成就是 21000度左右)

4.虾炸好梦见挖坟墓沥油

5.锅中加姜片和葱结炒香

6.过后 下炸好的虾,加料酒适量,蒸鱼豉油适量,酱油几滴 ,盐微量,鸡精微量,清汤适量,过后 盖上盖子闷煮3-5分钟即可

7.过后 摆盘,朝一另4个方向,先摆第一层

8.过后 在摆第二层

9.第三层装下 最小的虾即可,围好完后 ,把锅中剩余的汤汁装下 ,过后 放点葱丝即可

烹饪技巧

油温要高,时间要短

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